做蛋糕可以用橘子汁,但是需要弄清楚的是,做蛋糕時用的橘子汁是用來替代檸檬汁去腥味的作用,還是需要讓蛋糕呈現橘子的風味,作用不一樣,用量也不一樣。例如,橘子戚風蛋糕主要是想讓蛋糕呈現橘子的風味,橘子汁的用量就會偏多。橘子戚風蛋糕的做法:先分離蛋黃和蛋青,所有的工具碗盆都要無油無水。蛋黃加入葵花籽油攪拌至完全乳化,再加入橘子汁和橘子沫攪拌均勻,篩入低粉,攪拌至無顆粒。打發蛋白,加少許鹽低速打發,分三次加糖,打至硬性。然後取1/3蛋白加入蛋黃糊中,J字形翻拌均勻。再把蛋黃糊全部倒入蛋白中,繼續翻拌直至細膩有光澤。接着把攪拌完的混合物倒入模具中,放入預熱好的烤箱,150度烘烤40分鐘。出爐後,将蛋糕倒扣晾涼,再在蛋糕表面撒些橘子瓣增加口感,橘子戚風蛋糕便做成了。
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2023-07-27