1、必須油大。粉條很吸油,沒油不香。既然能消化餡裡多餘的油,也證明沒油的粉條不好吃。那麼,凡是包子餡,加了粉條,油大的不說了,肥油少的要多加點油。看着粉條有了油亮色才行。
2、粉條泡發。用于調餡的粉條不要徹底泡發,泡發到七成就好。用于肉餡的至多泡發到八成。這是因為人家進入餡料有任務在身,不能提前喝好吃飽,否則不能充分發揮吸水喝油的作用。
3、粉條用量要合适。粉條入餡,素餡為了吸水,肉餡為了壯堆喝油。所以用量以此為準,能完成吸水喝油任務就行了。
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