煲湯醬油放多了加一點兒糖中和味道即可。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。選料是制好鮮湯的關鍵所在。原料采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來源。
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