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裹了生粉的肉怎麼炒不粘鍋

知識 更新时间:2024-07-30 23:15:25

  裹了生粉的肉可以熱鍋涼油制作,這樣炒肉的時候,就不粘鍋了。如果油比較少,這個時候,也是會粘鍋的,可以多放一些油。

  腌制肉一般都會加入生粉和熟油,加生粉可以讓肉質更鮮嫩,還可以鎖住水分,保持鮮嫩的口感,不過隻加入生粉也是不行的,這樣下鍋之後,很容易粘鍋,所以加入生粉之後,可以給肉裹上一層熟的油,這樣炒肉的時候,就不容易粘鍋了。

  還有一種方法就是加蛋清,如果不在乎成菜的顔色,可以加入一個雞蛋清,這樣炒出來的肉不僅不粘鍋,還十分嫩滑。

  炒肉也是有技巧的,一般來說,肉絲下鍋之後,需要快速的翻炒均勻,炒至肉絲變白就炒好了。炒制時間一定不能太長,不能過火,不然肉絲會變得很老。

  另外,炒肉的油溫也十分重要,炒肉之前,最好是将油燒熱,然後關火,将油溫冷卻到三成熱之後開火下入肉條進行翻炒,這樣炒出來的肉會更鮮嫩。

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