大豆的種皮是一層不易被人體消化吸收的膳食纖維,它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆漿前先浸泡大豆,讓黃豆發漲,破壞細胞壁,然後,通過将黃豆研磨成細粉、過濾、充分加熱後,可減少豆漿中的廢棄物,提高大豆營養的消化吸收率。此外,幹豆子表皮會有很多附着物,如果不浸泡,這些髒的物質就不容易被去除,從而影響豆漿的口感,影響人們的健康。根據季節不同,浸泡時間要求一般為:夏季6到9小時,春秋季8到12小時,冬季11到16小時。可以在夜晚睡覺前浸泡大豆,第二天早晨即可使用。
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