大蒜苗除了那些根須之外,包括地面上的莖葉等,隻要不是老了咬不動了,都可以吃。
大蒜頭收獲以後,休眠期一般為2至3個月,休眠期過後,在适宜的氣溫下,大蒜頭便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導緻鱗莖萎縮,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發芽了的大蒜頭,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜,供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等,不管是青蒜,還是蒜苔蒜瓣,都具有一種特殊的辛辣臭味,其有效成分為大蒜辣素,同時還含有丙酮酸和氨,也就是說,大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭,體内營養成分在各個生長階段的轉變過程中不産生有毒物質。
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