正宗湖北風幹魚有其獨特的腌制方法,即“一洗、二抹、三腌、四壓、五吹、六放”:
一洗:魚肉買回家後要用20至30攝氏度的溫水清洗,然後用幹淨的抺布抺幹;
二抹:小火炒鹽趁熱均勻地抹在魚肉上,多抺幾次,一斤肉抺一兩鹽即可;
三腌:抺好鹽後晾七小時左右,依個人口味加生抽、白糖、白酒、姜蒜花椒等調料;三斤肉加半碗生抽、一匙白糖;
四壓:放到較大的容器裡用重物壓着,每天把腌肉上下翻面,均勻入味;
五吹:腌制3天後取出挂在通風處晾曬風幹,每天直接日照不要超過兩小時;持續一至兩周,風幹到魚肉尚有一定彈性和水分即可;
六放:腌好的臘貨放在幹燥通風處,也可以放到冰箱裡。
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