牛的内裡脊肉适合做烤串。
依據牛肉使用的烹調方法不同,牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種:肩胛肉:為頸部到肩胛骨之問的肉;筋較多,肉質硬;多用於煮炖、煨湯、絞碎肉等。上裡脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;适用於燒烤、牛排。内裡脊肉:位在上裡脊和内裡脊中間的腰肉部分,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排,丁骨牛排等。
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