做肴肉可以拿維生素代硝,肴肉,又名水晶肴蹄,簡稱肴肉,是江蘇鎮江的傳統名菜,流傳于江淮一帶。除鎮江外,江淮一帶都有制作,但口感風味稍有不同。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料,經特殊的工藝加硝腌制後加工而成,是淮揚菜系中的代表菜肴。
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