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為什麼面條煮熟了會變黃

知識 更新时间:2024-11-15 10:15:14

  因為面條的主要原料為面粉,而面粉原本的顔色并不是純白,而是略發暗、略發黃。如果把面粉去掉外層營養價值高的部分,或是用氧化劑處理過,把面粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉,顔色就會顯得更白。所以,面條發黃是正常的,也是可以吃的。

  煮後發黃則是因為面條在生産過程中加了一種叫“堿”的食用添加劑,而面條的原料既面粉中又含有微量的“類黃酮”物質,這類抗氧化物質平時幾乎是無色的,但一旦處于堿性環境,在加熱過程中就會發生化學變化,表現出鮮明的黃色,其程度與加入的量有關。所以面條煮完發黃,很大一部分原因是加

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