烤全羊要烤3到4個小時。制作流程如下:
将羊宰殺,用 80至90攝氏度的開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出内髒,刮洗幹淨,然後在羊的腹腔内和後腿内側肉厚的地方用刀割若幹小口;羊腹内放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿内側的刀口處,用調料和鹽入味;将羊尾用鐵簽别入腹内,胸部朝上,四肢用鐵鈎挂住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油;将全羊腹朝上挂人提前燒熱的烤爐内,将爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來盛裝烘烤時流出的羊油,大約3到4小時,待羊皮烤至黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出即可。
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