三肽中一般含有一個氨基酸,兩個肽鍵。一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基可以縮合成肽,形成的酰胺基在蛋白質化學中稱為肽鍵。其中氨基酸的分子最小,蛋白質最大,兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若幹個肽鍵從而組成一個肽鍊,多個肽鍊進行多級折疊就組成一個蛋白質分子。
蛋白質有時也被稱為“多肽”。二勝肽(簡稱二肽),就是由二個氨基酸組成的蛋白質片斷。生物體内已發現幾百種肽,是機體完成各種複雜的生理活性必不可少的參與者。所有細胞都能合成多肽物質,其功能活動也受多肽的調節。它涉及激素、神經、細胞生長和生殖各領域,其重要性在于調節體内各個系統器官和細胞。
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