1斤麥芽能釀9斤的啤酒。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下,經浸麥、發芽、幹燥、除根的操作過程,生産上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級,以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面将麥粒分成大、中、小三級分開投料,以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一緻。選麥要求精選後的淨麥夾雜物不得超過百分之0.15,麥粒的整齊度,即腹徑2、2毫米以上麥粒達百分之93以上,精選率一般為百分之80到百分之90。
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