如果是在冬季寒冷的天氣中,花膠湯即使不用放冰箱也可以存放數日,并且因為花膠含有豐富的膠質,炖好後若來不及吃完,在低溫下放涼了很快會結成像果凍一樣的凍,因此有的人就喜歡做牛奶花膠湯然後故意放涼,然後就變成牛奶花膠凍,非常爽口,十分受人喜愛。
如果是在炎熱的夏天,不冷藏的情況下一天之内就會壞掉。因為營養豐富的花膠湯無異于一個天然的細菌培養皿,再加上适宜的溫度、濕度、酸堿度,很快花膠湯就會變酸而不能食用了。
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