複制醬油又稱複制紅醬油,呈棕紅色,汁稠、鹹甜鮮美、醇香味濃;常用于涼拌菜,小吃面食的調味,很多四川涼菜、伴菜等裡面都是加入的複制醬油。
具有色澤棕紅,香氣濃郁,鹹甜汁稠的特點,在涼菜中起着使菜品增色、增香、增味的作用:醬油除了可以增加香氣、增進食欲、補充營養外,還有除熱解毒的功效,可治療燙傷、蜂蟲傷等。
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