饅頭膨松劑的用量一般為面粉重量的1~5%,饅頭、包子等食物中以面粉計為0.7~2%。饅頭膨松劑應與面粉混合均勻後一齊倒入拌好的料中,若溶化再使用膨松效果會降低。
使用步驟是:
1、酵母混合饅頭膨松劑,30℃溫水溶解加入面、水
2、充分攪拌至面團形成
3、靜止醒發20分鐘後二次揉面
4、在30-35℃,相對濕度78%的環境下醒發30分鐘
5、旺火蒸15分鐘即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!