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竹筍炒之前需要焯水嗎

知識 更新时间:2024-12-23 01:57:04

  焯水一下好,因為可以去除它的草酸,對身體有益,焯水時間可以短一點,一般營養物質不會流失的。竹筍需要焯水5—8分鐘。因為鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。當然,大家也不用過于緊張,身體對草酸的吸收率并不高,隻有10%左右,對人體的影響不大,隻有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是,以防萬一,大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進口”了,而且也方便烹饪。

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