瘦肉内含蛋白質、維生素、礦物質(鈣、磷以及各種微量元素如銅、鐵、鋅等)、碳水化合物等;肥肉内含脂肪;瘦肉和肥肉内含水份。
檢驗方法:
瘦肉、蛋白(蛋清)的主要成分是蛋白質。在支架上挂一根鐵絲,将瘦肉、煮熟的蛋白鈎在鐵絲上,用火燒(先燒瘦肉,再燒蛋白),聞一聞有什麼氣味。 在燒瘦肉和蛋白時,有一股特别難聞的、像燒雞毛一樣的氣味,這是蛋白質燃燒時特有的氣味。所以,我們可以用燒、聞味的方法檢驗食物中是否含有較多的蛋白質。
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