女兒紅是用糯米發酵的黃酒。
1、黃酒屬于發酵低度酒,貯存地點最好在陰涼、幹燥的地方。即溫度應在4℃以上,15℃以下,變化平穩,幹濕度合适的地下室或地窖。這樣,能促進酒質陳化,并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現冰凍,影響酒質,甚至會凍裂酒壇和酒瓶。
2、黃酒的酒精含量較低,容易引起細菌繁殖。黃酒啟封後,因空氣進入,容易酸敗,不宜久存。
3、黃酒貯存時間要适當。普通黃酒宜貯存一年,這樣能使酒質變得芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變為水果香,這是酸類和醇類結合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會由醇和變為淡薄。
4、黃酒經貯存會出現沉澱現象,這是酒中的蛋白質凝聚所緻,屬于正常現象,不影響酒的質量。但應注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉澱,如果酒液發混,酸味很濃,那是變質,已不可飲用。
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