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食品過期就不能吃了嗎

知識 更新时间:2025-02-12 21:47:08

  保質期不是食品的最後期限,判斷“過期食品”能否食用是有學問的。在我國,保質期隻有一個标準,在其他國家,保質期的名字要藝術的多,并且标準不一樣,比如,一種比較常見的分法是把保質期分成賞味期限和消費期限這兩種。在我國,保質期的定義是“産品在正常條件下的質量保證期限”,在保質期内,商家要對産品的質量負責,所以建議大家在保質期内食用,但保質期不是認定食物是否變質的唯一标準。

  其實,在保質期内,食物發生了很多的物理、化學、生物反應,物理過程主要包含食物幹燥、受潮、結塊等。嬰兒奶粉時間久了就會出現塊狀,餅幹時間長了會“皮”就是受潮變軟,這些都是物理過程。物理過程中一般不會有對人體産生影響,但是口感會差很多。值得注意的是食物的化學過程,主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等。化學過程是值得關注的,會使食物的氣味發生變化,例如酸味、馊味等,是會産生一些有害的物質。比如,食用油在酸敗過程中可能産生過氧化物等,使用酸敗的油烹饪食物可能會産生環氧丙醛等,這些物質可能會危害人體健康。

  最關鍵的是生物過程,主要包含微生物的繁殖,以及它們分泌的毒素了。一般食物發生了明顯生物過程,基本可以判斷立刻扔掉,很多食物中毒事件都是食用了發生嚴重生物過程的食物,食物變化的這些過程,從食物下來流水線的那一刻起就開始在包裝内不斷發生,保質期隻是一個相對安全的“時間點”在這個時間點内,這些物理化學反應都是在人體可承受的範圍内,但是過了之後,就要自己根據食物的性狀、氣味、外觀等因素判斷是否能吃。

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