1、鴨子先用自來水洗幹淨,把裡面的肺部和髒東西給挖走。
2、燒一壺開水、一手拿着鴨脖子,一手把開水淋到鴨子身上。
3、用熱的色水汁重複淋鴨身,是上色的過程,烤出來的時候顔色會更深,更亮,這是顔色部分,色水汁加了醋的原因是讓鴨子晾幹的過程跟薄烤出來鴨皮會更脆。
4、風幹,用繩子或鐵鈎挂在通風地方,英國秋天之後到冬天的風是冰涼幹燥最适合風幹肉類。
5、把焗爐開到最大250度預熱25分鐘,再把溫度調到200度,把鴨子放烤盤裡架子架起來,放進焗爐,以200度保持溫度烤55分鐘(1.5KG的鴨子)取出即可。
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