水的沸點是100℃,實際無論是辣湯還是清湯,都水溫達到100℃開始沸騰,油的沸點比水要高,所以在加熱的過程中,在同等條件下,加熱辣油的熱量基本被完全吸收,加熱的熱量基本沒有散失。而在加熱清湯的過程中,至少是一部分熱量被散發,随着時間推移,辣油過儲存的熱量越來越多,最終先于清湯沸騰起來。綜上,在這裡,辣湯先沸騰,清湯後沸騰才符合能量守恒。
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