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餃子餡怎麼做才好吃

知識 更新时间:2024-07-21 10:25:18

  1、首先肉、菜比例要适當,餃子餡的肉與菜比例為1比1或1比0.5為宜;

  2、不要把菜汁倒掉。把菜餡剁好後,先将菜汁擠壓出來置于盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料;

  3、肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可适量加菜汁或水,肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放适量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再将菜餡倒入攪拌均勻即可。

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