配料:蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、 糖色150克、小茴香末75克、 香油150克。
制作方法:
将羊宰殺,用80至90度的開水燒燙全身,把毛處理幹淨,取出内髒,刮洗幹淨,然後在羊的腹腔内和後腿内側肉厚的地方用刀割若幹小口;羊腹内放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿内側的刀口處,用調料和鹽入味;将羊尾用鐵簽别腹内,胸部朝上,四肢用鐵鈎挂住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油;
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