材料:松鼠桂魚一條、澱粉、白醋、料酒、生姜、鹽、白糖、番茄醬等。
做法:
1、松鼠桂魚收拾清洗幹淨并做去頭處理,魚頭留作備用;
2、沿背部下刀,切花刀部分比較複雜。注意留魚尾部分不要切斷;
3、把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除,先豎着切花刀 然後斜着橫切花刀,注意不要把魚皮切破;
4、碗内倒入清水并放入酒和鹽,把切好的魚肉在裡面洗一下并浸泡一會去腥;
5、鍋内倒入清水并放入魚骨,加生姜料酒中火燒開;
6、盆内放入大量幹澱粉,把泡好的魚肉和魚頭充分裹粉;
7、鍋内倒入油待油溫至180左右,先下鍋炸魚頭至金黃;
8、将炸好的魚頭、魚身瀝幹油并擺盤;
9、鍋裡倒入番茄醬并加水、糖、鹽、白醋、水澱粉、用勺子不停攪動,待可以挂糊時關火;
10、将熬好的汁澆在擺好的魚上,再撒上一些菜裝飾即可完成。
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