1、配料不同。鹵料要比紅燒肉料多添加肉蔻,丁香,桂皮,山奈,羅漢果,略微西式的作法,還可以添加迷叠香和鼠尾草,會非常香美,如果喜歡吃略帶藥味的東西,加少量黃芪,當歸,玉竹和枸杞。2.烹饪手法不同。鹵料加上好醬油加足夠蔥蒜加冰糖之後煮成肉鹵後,要把飛過水的肉塊泡在鹵裡至少1天以便入味,所以鹵料千萬不能鹹。浸泡好的肉塊連着鹵汁一起炖煮,等肉熟了,繼續泡在鹵裡,随吃随拿,所以肉塊一定要足夠大,最好比拳頭大。3.原料不同。紅燒肉一般就是五花肉,肘子。而鹵肉最好是牛腱筋,牛筋,豬腱子之類帶筋的肉,或者各類肚子。
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