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問一下那個油潑棍棍面的做法

知識 更新时间:2024-07-28 14:20:27

  油潑棍棍面的做法:

  一.原料:面粉菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿适量。

  二.步驟:

  1、和面:用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟,每25千克面用12、5千克水、750克鹽、堿面100克反複折揉後,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100克重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。

  2、抻面:将小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋裡煮熟,撈在碗裡。

  3、潑油:面上放适量幹辣面、蔥花,将燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成,潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。 米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面内。

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