陝西涼皮,為傳統特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其他澱粉制作,一般涼拌食用種類繁多,制作方法各異,調拌也各具特色,口味不同,比較常見的種類有有麻醬涼皮,秦鎮米皮,漢中面皮,岐山擀面皮,面筋涼皮等,制作方法如下:
1、取适量面粉加水,和成光滑面團,自然發酵三十分鐘。
2、盆裡放清水,用手揉搓面團。
3、洗出白色的粉漿,将粉漿倒出備用,用清水清洗三遍至四遍。
4、剩下的面團即為面筋。
5、将所有洗出的粉漿倒入盆中,沉澱六個小時倒出清水,将面漿混合均勻。
6、放入燒開的鍋中蒸五六分鐘。
7、将涼皮放涼切條。
8、将面筋上鍋蒸熟切丁。
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