1、保存方法:切忌把食品放在堿液裡浸泡,以免原料腐爛;
2、隻要用适當濃度的堿水将原料反複攪洗幾次即可;
3、食堿屬于無機物,本身沒有什麼營養成分,但在食品烹調中的作用卻不可低估;
4、食堿的水溶液是電解質,可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強;
5、加快原料的漲發速度;
6、但要注意掌握好用堿數量及方法和時間,以防食物原料發得過透或過爛甚至變質。
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