将面粉放入盆中或案闆上,加适量的溫水,水溫要準确,加水量應按品種的不同要求加,使水和面充分結合,初步成團後,要在面闆上攤開或切開,讓熱氣散盡,完全冷卻再和成團,揉勻揉透,蓋上濕布備用。
高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
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