香椿作為佳蔬有多種吃法，下面介紹幾種常見易做的方法：

1、香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。将香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗内攪勻。将油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力，并治療虛勞、吐血、目赤腫痛、秃發等。

2、麻油拌香椿：香椿250克，洗淨，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。具有清利濕熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便幹結等病症。

3、煎香椿餅：面粉500克，腌香椿250克，雞蛋3枚，蔥花适量。将香椿切段，面粉調糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，煎至兩面變黃即成。有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。适用于體虛、納差、頭發幹黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。

4、香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。将豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁；将香椿洗淨，稍焯，切末，放入碗内，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，再拌勻食用。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效，可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病症。

5、香椿面：一碗手擀面，澆上切碎的香椿芽水，水裡放少許鹽，連綠芽及水拌在面裡。如果喜歡炸醬面的還可以放上炸醬，面除彈牙勁道)外兼有椿香和醬香。

6、香椿魚：選小棵香椿葉，洗淨與面粉、鹽、雞蛋和水攪勻，放入油鍋裡炸出一尾尾香椿魚”，色澤金黃，外酥裡嫩，香氣撲鼻，别具風味。

7、腌香椿：将香椿葉用鹽腌制放入壇中密封，15天後就可食用。

食用禁忌

1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導緻腹脹。

2、香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。

3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低。

4、香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀。

5、香椿不宜和動物肝髒同食。香椿含維生素C，動物肝髒中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導緻營養成分大為下降。

6、服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。

香椿的食用注意事項

1、焯水食用

很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

2、不宜過量食用

據《食療本草》載：椿芽多食動風，熏十經脈、五髒六腑，令人神昏血氣微。”所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。

3、陰虛體質不宜多食

香椿是助陽食物，一般陽虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火。

4、頑固性疾病患者不宜吃香椿

香椿是發物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者應少食或禁食香椿。

5、皮膚病患者不宜食用

香椿是發物，易動風，濕疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用。

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