一百斤需要五斤鹽,腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉,鹽肉,鹹肉。腌肉是大衆化的食品,好的腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色,由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。中國浙江生産的腌肉稱南肉,蘇北産的腌肉稱北肉。
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