黑面包起源于俄羅斯,是1812年抗擊拿破侖入侵時被制作出的;黑面包隻是一個俗稱,科學的叫法應該稱為麸皮面包,或者全麥面包,由于其制作的原料并不全是精面粉,而是混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麸皮,因此比精面粉面包更具有營養價值;黑面包分為兩種,一種是酵母發酵的,一種是面包發酵粉發酵的;制作黑面包的配方:500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽;做法如下:先将兩種面粉進行攪拌,和勻,在中央挖一個洞,加入發面,用幹淨毛巾包住
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