冰箱6度發面,但是需要很長時間,發面的最佳環境溫度在30-35度之間,當環境溫度是6℃的時候,酵母菌的活性會變得非常差。
所以建議把面團從冰箱冷藏室内取出來,放在更為合适的溫度環境中去發。這樣發面的速度會快很多。
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
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