原料米與普通米的區别:加工程度不同。
1、原料米:沒有經過精加工,保留全谷粒,脫殼後仍保留着一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽。
2、普通米:經過精磨、去掉稻殼、糠皮和胚芽外層,隻剩下胚乳部分。
原料米,屬穎果,表面平滑有光澤。在米粒中,有胚的一面稱腹白,無胚的一面稱背面。米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,兩側各有兩條稱米溝。溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去,對于任一品種的稻谷,溝紋處留皮越多,可以認為加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。
普通米,原料米再經加工碾去皮層和胚,留下的胚乳,即為普通米。碾米過程中脫落的糙米外表部分為米糠,包括果皮、種皮、胚芽、糊粉層及少部分的胚乳等。
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