作為八大菜系之一浙菜發源地，紹興菜有十大獨特風味。

紮根紹興18年的尋寶記紹興菜品牌創始人張亮說：“紹興建城2500多年，紹興菜形成了十大風味，每一種風味都有其代表菜品，這十大風味，築成了紹興菜最堅實的根基，當然，作為餐飲人，還要在繼承傳統的基礎上進行創新，重新定義紹興菜，讓更多的年輕人喜歡上紹興菜。”

下面我們就看一看，代表紹興菜十大風味的經典菜品都有哪些。

鹹鮮合一風味：鹹肉炖筍

農家自制鹹肉，加上當地淡筍，口味鹹鮮香糯，筍中有鹹肉香味，油而不膩。

這是紹興菜比較常見的一種風味。

幹菜風味：梅幹菜扣肉

紹興梅幹菜很有名氣，以前曾作為貢品呈上皇帝的餐桌，梅幹菜扣肉也家喻戶曉，梅幹菜的香味與五花肉的香味相互成就，配上薄餅或者米飯，吃起來回味無窮。

黴鮮風味：臭豆腐

紹興著名小吃，用紹興特制的鹵水和特制的豆腐，炸制而成，紹興臭豆腐與湖南臭豆腐口感口味區别很大，紹興的口感較為柔和，味道也較湖南臭豆腐柔和。

如果以人為喻，湖南臭豆腐就是個綠林好漢，剛猛坦率，胸襟豪邁；紹興臭豆腐則是白衣卿相，溫文爾雅，與世無争。

魚茸風味：紹三鮮

這道菜是紹興菜的頭牌。所謂魚蓉，就是魚丸，紹興人喜歡吃魚丸，紹三鮮是一次選材上的升級，除了筋道彈滑的魚丸，裡面還有雞塊、豬肚、火腿、河蝦等食材，口感很豐富，是一道亦湯亦菜的菜肴。

河鮮風味：鹽水河蝦

這道菜主要突出紹興菜的原汁原味，方法很簡單——用鹽水煮當地河蝦。這樣做出的河蝦，肉質更有彈性，口感更鮮美。

田園風味：油焖茭白

所謂田園風味，就是用當季的食材，用極簡的工藝烹饪，突出食材本身的味道和口感。

像這道菜，茭白是夏季時令蔬菜，用油焖的方式，讓茭白既有口感又有口味。

糟醉風味：紹興醉雞

紹興人擅長以黃酒入菜，糟醉風味由此而來，像這個紹興醉雞，就是本地雞加十年左右的花雕酒，浸泡制成，黃酒使雞肉更加鮮嫩，做成後，菜品酒香濃郁，肉香襲人，是一道紹興傳統名菜。

單鮑風味：花雕醉黃魚

所謂單鮑風味，是用調味品短時間地腌制食品，達到一種質感的嫩，入味的鮮、醒胃的香、風味的鹹。

花雕醉黃魚是該風味的經典菜肴，黃魚是腌制過的，放入些許黃雕酒，蒸制而成，魚肉柔筋彈滑，有酒香，十分可口。

醬腌風味：紹興醬鴨

在以前困難時期，沒有儲存條件，紹興人喜歡用将一些食材腌制起來，以備不時之需，久而久之，就成了紹興菜一大特色風味。

紹興醬鴨用的是當地麻鴨，傳統腌制方式，用當地的醬油浸泡12小時，晾曬，蒸的方式調制而成，醬香濃郁，口感鮮美，是很有名的一道紹興菜。

飯焐風味：飯焐茄子

江南地區喜歡用米飯與一些菜同煮，省時省力，也好吃，具體做法是，将菜置于米中，飯菜合煮，至飯香菜熟的一種方法。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!