主料:北京填鴨1500克。
調料:白砂糖200克。
做法:
1、從頸部刀口拉出氣管,用打氣機打入氣體,充滿鴨身各部,使皮和肉基本分離;
2、用刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指從刀口處伸入膛内,取出内髒剁去膀尖和鴨腳,再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍塞進鴨腹,支頂在三叉骨上撐緊鴨皮,使烤制歸保持原形;
3、将鴨放入清水盆中,由右膀下的刀口處灌入清水,并将右手食指伸入鴨的肛門,掏淨剩腸,使清水從肛門流出,如此灌兩次,即可洗淨;
4、鈎在離肩3、3厘米的鴨頸處,從頸骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;
5、将鴨挂好鈎後用開水淋鴨身,使鴨皮縮緊,然後再湯上糖汁2至3勺,澆遍全身;
6、然後将鴨子挂通風處涼幹;
7、先用木塞将鴨肛門塞住,然後從右膀刀口處灌入開水;
8、将鴨挂入已調好溫度的爐内烤制;
9、鴨身烤成均勻的棕黃色,重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!