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燒烤鴨是怎樣做成的呢

知識 更新时间:2024-11-29 21:37:16

  主料:北京填鴨1500克。

  調料:白砂糖200克。

  做法:

  1、從頸部刀口拉出氣管,用打氣機打入氣體,充滿鴨身各部,使皮和肉基本分離;

  2、用刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指從刀口處伸入膛内,取出内髒剁去膀尖和鴨腳,再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍塞進鴨腹,支頂在三叉骨上撐緊鴨皮,使烤制歸保持原形;

  3、将鴨放入清水盆中,由右膀下的刀口處灌入清水,并将右手食指伸入鴨的肛門,掏淨剩腸,使清水從肛門流出,如此灌兩次,即可洗淨;

  4、鈎在離肩3、3厘米的鴨頸處,從頸骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;

  5、将鴨挂好鈎後用開水淋鴨身,使鴨皮縮緊,然後再湯上糖汁2至3勺,澆遍全身;

  6、然後将鴨子挂通風處涼幹;

  7、先用木塞将鴨肛門塞住,然後從右膀刀口處灌入開水;

  8、将鴨挂入已調好溫度的爐内烤制;

  9、鴨身烤成均勻的棕黃色,重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。

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