納豆是發酵豆,怪味豆。
做法如下:
材料:幹黃豆150克,白糖5克,味精2點5克,納豆菌。
步驟:
1、選幹黃豆,不要用轉基因或陳年的豆子。挑選好的150克幹黃豆清洗一下。
2、用礦泉水泡黃豆24個小時,中間換3到4次水,天熱要放冰箱冷藏泡發。泡豆最佳溫度是8到10攝氏度。
3、泡好的黃豆濾掉水,放入幹淨無油的容器。
4、将5克白糖和2點5克味精放進容器,攪拌均勻。然後把容器放到高壓鍋蒸制,将黃豆蒸到用大拇指和小指能夠捏碎的程度即可。
5、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌。用滴管吸出2毫升的純淨水,和納豆菌混合均勻。把混合好的納豆菌溶液,滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中,混合攪拌均勻。
6、把接種後的豆子趁熱氣,連同不鏽鋼一起放到塑料内膽,在内膽和機體之間加大約兩勺溫水再蒸制一次,18小時後要進行後熟。
7、豆子表面會覆蓋一層白色的菌膜。
8、将納豆取出來,放到冰箱裡冷藏18到24小時。
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