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如何去除筍的澀味

知識 更新时间:2024-09-30 18:19:23

  1、竹筍連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,以中火煮好後熄火,使它自然冷卻,再取出用水沖洗、剝皮,即可去除澀味。煮竹筍時,不要攪動,否則會加重澀味。

  2、 因為筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,吃前要拿淡鹽水煮5到10分鐘,然後在清水中浸泡一下,可以去除大部分草酸和澀味。

  3、将筍切成片,用清水洗幹淨後進行瀝幹處理,也可以使用清水進行浸泡,用黃酒浸泡筍做預處理,浸泡半小時後将冬筍攪動一下。待冬筍浸泡完畢後,将黃酒瀝幹,使用食鹽腌制一下,徹底去除澀麻。

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