白酒不可以發酵面粉,發酵面粉要用小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉。合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。發酵面粉指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
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