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饅頭怎麼做好吃

知識 更新时间:2024-09-05 23:26:24

  發酵。制作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。若發的過大,面皮開裂且有酸味,那就是發過了。

  溫度。發面最适宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作适當調整:夏季用冷水;冬季可用溫水水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

  蒸饅頭。對于已經完全發酵好的饅頭,可以用熱水或開水蒸饅頭。如果是沒有完全發酵好的饅頭,可以采取涼水下鍋,因為冷水在加熱過程中,溫度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間,這期間,有利于饅頭生坯的進一步發酵,以免蒸出的饅頭幹癟,發鄒或幹硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在溫度和水汽的作用下,會是饅頭塌卧或皲裂。

  開鍋蓋。蒸時不要掀蓋察看,根據饅頭的大小10-15分鐘左右的大火蒸,關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘,緩緩氣,才可打開鍋蓋。籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴,蒸鍋蓋要蓋緊。

  完成。饅頭軟乎又勁道的秘密就是:幹面粉的參與将原面團裡的大部分水份吸掉,沒有水份的蒸發,所以蒸好的饅頭就一直軟乎,耐嚼口感也更香甜。

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