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面皮調料怎麼調

知識 更新时间:2024-09-04 00:23:13

  面皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用涼水和成硬團,然後在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後,倒去清水,加放食堿,調成面漿,舀入平底盤上籠蒸熟,涼冷後切成筷子粗細的長條即可。面粉中的蛋白質則另外蒸熟,切成薄片,随碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子,加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料,再加一小撮青菜,具有色豔味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣,既可當主食,又可當菜看,可涼可熱,四季皆宜,深受大衆歡迎。

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