1、主料:牛腱子1250克。
2、香料:八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良姜1小塊、荜撥2個、白芷3片、沙姜(山奈)2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。
3、調料:黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊。
4、準備所需食材:我選的是前腱,前腱筋多,吃起來口感更棒。
5、用刀切去表面沾的雜質髒物,在涼水中浸泡2小時,中間多換幾次水,撈出瀝幹水備用。竅門:牛腱子在涼水中浸泡2小時,可去除裡面的血水,吃起來肉嫩不腥。
6、姜切片,蔥切段備用。
7、把香料包和牛肉放鍋中,加水沒過牛肉即可。
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