正宗的艾糍的制作方法?艾清洗幹淨,鍋裡燒一鍋開水,水開後将洗幹淨的艾倒入鍋裡出一下水汆水後撈起放到幹淨的清水中清洗兩次,去除澀味,今天小編就來聊一聊關于正宗的艾糍的制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
艾清洗幹淨,鍋裡燒一鍋開水,水開後将洗幹淨的艾倒入鍋裡出一下水。汆水後撈起放到幹淨的清水中清洗兩次,去除澀味。
洗好後再次煮艾,水量為沒過艾即可,水開後倒入40克枧水,繼續煮,不必蓋鍋蓋。煮至用手輕輕捏葉子會爛就可以撈起。
把艾趁熱放入糯米粉中揉搓,如果水份不夠就加枧水(70克,逐次加)。到加完枧水後,粉還是不夠軟,就可以加剛才煮艾的水揉粉。
拿艾去料理機打碎,其實煮爛的艾不必打,大力揉搓也可。
揉好後分劑子包餡料就行了,用模具壓了一下,。煮好艾趁熱揉粉哦,加艾水也要加熱。
在蒸盤裡塗一層油,把艾糍放在蒸盤裡蒸大概40分鐘,就可以出鍋了。
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