在小紅書學了那麼久的蛋糕，翻車了好幾次，不是中間沒熟就是上面烤糊，終于在幾次失敗中總結了經驗

我家的烤箱是九陽的小烤箱，有同款嗎

古早蛋糕在制作中和戚風的區别是古早蛋糕需要燙面和水浴法烤，其他步驟都是一樣的呢。下面是特别要注意的幾個點:

1:燙面

制作古早蛋糕的時候熱油應該選擇隔水加熱，便于觀察，還能減少用炒鍋直接熱油帶來的不便或溫度過高，過低。隔水加熱觀察油出現細小泡泡，剛出現油紋的時候就可以燙面了，溫度過高會使面結成小軟塊，翻拌不均勻。

2:打蛋清

打之前滴幾滴檸檬汁過白醋，不止可以去腥哦，還能起到穩定蛋白霜的作用。

大部分做蛋糕打蛋清的教程都是蛋白霜打到打蛋器提起來有小彎鈎就可以，其實應該後期低速小幅度打至出現明顯紋路，小幅度打能讓蛋白霜更加細膩，不會輕易消泡。然後觀察一下，倒扣碗蛋白霜不會掉下來就可以啦！

3:烤蛋糕

最後一步進烤箱之前一定要把蛋糕糊端起來震幾下，消除裡面的氣泡。烤箱一定要提前預熱五至十分鐘，由于我家是小烤箱，我都是放最下層烤哦。另外一定要注意，如果模具是活底的，烤盤内加水後一定要在模具下面放一個小烤盤，或者錫箔紙包裹模具底部防止進水。（小烤盤可以用家裡普通的圓盤子，倒扣起來上面放模具就行了）

下面是我自己做古早蛋糕的配方，僅供參考

8寸蛋糕模具或者6寸都适宜

準備材料:

雞蛋:5個（雞蛋比較小的話可以用6個哦）

玉米油:50克

牛奶:50克

白砂糖或細砂糖:45克

檸檬汁或白醋:幾滴

低筋面粉:70克（沒有低筋面粉可以用普通面粉混合玉米澱粉，比例是4:1，也就是普通面粉56克，澱粉14克，混合均勻）

開始制作:

準備兩個無油無水的大碗，分離蛋清蛋黃，蛋黃裡可以有蛋清，蛋清裡一定要注意不能打入蛋黃哦！

另找一個容器倒入低筋面粉（我一般都不過篩的），隔水加熱玉米油，倒入面粉中，攪拌均勻（攪拌時注意z字攪拌）不會使面粉起筋。然後加入蛋黃，牛奶，z字攪拌均勻，可以放一邊備用了。

接下來打蛋清，打蛋清的同時把烤箱拿出來150°預熱。蛋清加入檸檬汁或白醋，先低速用打蛋器把蛋清打散，打至魚眼大泡加入三分之一砂糖。高速轉大圈打至蛋白基本成型，加入三分之一砂糖。再轉低速小幅度轉圈攪打細膩，加入剩餘的白糖，攪打至出現明顯紋路，倒扣不掉就完成啦！

蛋黃糊裡加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法拌勻，不要轉大圈攪拌。拌勻後把蛋黃糊倒進剩餘的蛋白霜内，翻拌均勻。模具刷油或鋪油紙，将蛋糕糊倒進模具中震幾下消泡。

烤盤内加入溫水，活底模具按照上面的注意事項做哦，可以進烤箱了！

最下層150°，上下火烤60至70分鐘即可

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!