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蘇菜:西瓜雞

知識 更新时间:2025-04-29 15:17:24

  蘇菜主料:雞1000克輔料:西瓜2000克,火腿25克,香菇(鮮)25克,冬筍45克調料:黃酒25克,鹽12克,姜4克。

  做法:将雞敲斷腿骨,斬斷脊骨、頸骨(均不能破皮),洗淨,蔥打結,姜切片備用,冬筍洗淨切薄片後放開水内焯熟備用,香菇洗淨切片;

  将雞放入炒鍋内,加雞清湯(2000毫升),置在旺火上,燒沸後撇去浮沫,繼續燒5分鐘。

  将雞取出洗淨後放入原鍋内,移在小火上,燒至八成熟取出,放入湯碗中;

  原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸,撇去浮沫,倒入盛有雞的湯碗中,放上蔥結、姜片,用一個圓盤蓋有碗上,上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出,揀去蔥、姜;

  在蒸雞的同時,用小尖刀在西瓜(選擇圓正的)上端(約西瓜五分之一處)刻鋸齒形刀紋(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜蓋;

  挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成圖案或文字,放入沸水中燙約2分鐘,至瓜皮變色(瓜内不能滲入沸水)放在大碗内;

  将雞(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮雞的原湯;

  将火腿、筍片、冬菇片,相間整齊地排放在雞胸脯上;

  蓋上西瓜蓋兒,上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。

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