渝菜毛血旺的配菜有:鴨血、黃豆芽、鳝魚、豬肉、火腿腸、黃花菜、木耳、莴筍、海參、毛肚、魚牛、黃喉片、午餐肉片等。
毛血旺以鴨血為制作主料,烹饪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。起源于重慶,流行于重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。這道菜是将生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。
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