豆漿中融入食鹽會凝固。
因為豆漿是用黃豆做的,黃豆中的大部分蛋白質、無機鹽和部分水溶性維生素,食鹽會迫使蛋白質從水中沉澱出來,豆漿加食鹽後出現的白花,就是沉澱出來的蛋白質。
做豆腐時向豆漿中入鹽鹵或石膏,會使豆漿中的蛋白質變質,并且容易凝固。
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