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四川紅燒魚的做法

知識 更新时间:2024-12-26 07:51:13

  一、主料:

  鳊魚。

  二、配料:

  菜籽油、姜、蒜、小青椒、紅油豆瓣醬、料酒、老抽、鹽、糖、雞精、醋、幹紅椒。

  三、制作步驟:

  1、 魚和青椒洗淨

  2、 魚背上切十字花刀,并用廚房紙擦幹水份(切花刀魚燒出來比較入味)。

  3、 青椒和蒜切片,姜切絲,紅椒切段。

  4、 鍋中放油燒熱(比平時炒菜稍多的油)。

  5、放魚煎至兩面發黃。

  6、放姜蒜和紅椒爆香。

  7、放料酒和醋去腥。

  8、再放入豆瓣醬,糖和老抽。

  9、放能淹住魚一半的冷水煮魚,并調入鹽(煮魚時中間把魚翻一下身)。

  10、煮至湯汁不多時放入青椒煮至斷生。

  11、最後放雞精調味。

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