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白色山藥心變成紫色還能吃嗎

知識 更新时间:2025-01-23 04:42:25

  白色山藥心變成紫色,吃的話是沒有問題的,不會對人體造成影響,不過做成菜肴以後色澤不好看。

  具體内容這是去皮後的山藥發生酶的褐變導緻顔色變深。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

  現實生活中這種情況不少見,像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導緻顔色變深,把削皮後的山藥浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。

  也不是所有的山藥都會削皮就變黑的,要挑皮顔色較深看起來較老,根須較密,側看肉質較白,這種山藥較粉,削皮後比較不容易變色。

  山藥塊莖為常用中藥“懷山藥”,塊莖富含澱粉,可供蔬食;入藥能補脾胃虧損,治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。

  食用山藥一般無明顯禁忌症,但因其有收斂作用,所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滞者忌用。

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